100 ml de lait
6 g de farine ou 4 g de maïzena
sel
poivre blanc
muscade râpée
Prélever une petite quantité de lait froid et faire chauffer le reste.
Mettre la farine ou la maïzena dans un bol et ajouter petit à petit le lait froid en délayant.
Verser ce mélange dans le reste de lait préalablement porté à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (10 min pour la farine, 2 à 3 sec pour la maïzena).
Rectifier l'assaisonnement.
Sauce aurore
sauce béchamel + sauce tomate.
Sauce béchamel normande
pour accompagner œufs, légumes :
sauce béchamel + crème fraîche légère + jaune d'œuf.
Sauce Mornay
pour accompagner œufs, légumes :
sauce béchamel + gruyère râpé.
Sauces à base sauce blanche
Sauce blanche
pour accompagner riz, poissons, œufs, viandes blanches :
liquide à utiliser = bouillon de cuisson ou court-bouillon (+ farine/maïzena + sel + poivre).
Sauce bâtarde
pour accompagner poissons, volailles, blanquette :
sauce blanche + crème fraîche légère + jaune d'œuf + quelques gouttes de jus de citron.
Sauce câpres
pour accompagner poissons :
sauce blanche + câpres + crème fraîche légère + jaune d'œuf
Sauce champignons
pour accompagner poissons, volailles :
sauce blanche + champignons + jus de cuisson des champignons.
Sauce curry
pour accompagner riz, poissons, œufs, viandes blanches :
sauce blanche + curry + crème fraîche légère.
Sauce aux moules (ou aux crevettes)
pour accompagner riz, poissons :
sauce blanche + moules (ou crevettes décortiquées).
Sauce moutarde
pour accompagner poissons :
sauce blanche + moutarde forte + jus de citron.
Sauce normande
pour accompagner légumes, féculents, poissons :
sauce blanche + crème fraîche légère.
Sauce poulette
pour accompagner poissons, volailles, blanquette :
sauce blanche + champignons + jus de cuisson des champignons + jaune d'œuf + quelques gouttes de jus de citron.
